岐阜市を中心に5年前から「発酵料理教室」や「発酵×ジビエ料理のイベント」や「手作り酵素教室」を毎月開催している発酵料理研究家が自家製発酵調味料や自家製発酵食材をしっかり使って作る、発酵食まんさいの発酵料理を味わえるお店です。今までにない、革新的で身体が喜ぶ発酵料理に出逢えます。ただ身体に良いですよだけでなく、見た目にも楽しめて美味しくてお腹いっぱいになれる発酵料理を提供いたします。イートイン&テイクアウトともに予約制となっていますので要予約です。